GIDA İŞLEMİ İÇİN GÜVENLİ GIDA SEÇİN
Sebze, meyve gibi gıdalar tabii hallerinde en iyi iken, diğerleri ise ancak işlendiğinde güvenli olurlar. Örneğin; işlenmemiş süt yerine, pastörize edilmiş süt satın alın veya şok dondurma işlemine tabii tutularak dondurulmuş tavuğu seçin.
YEMEK ISITMADA 75 DERECE KURALI
Pişirilmiş gıdalar bütünü ile tekrar ısıtma işlemine tabi tutulur. Yeniden ısıtma, depolama sırasında oluşabilecek mikroorganizmalara karşı en iyi koruma şeklidir. Bir kez daha yeniden ısıtma, gıdaların bütün kısımlarının en az 75°C’ye ulaşması gerektiği anlamına gelmektedir.
PİŞİRİLMİŞ GIDALAR VE ÇİĞ GIDALAR ARASINDAKİ TEMASI ÖNLEYİN
Güvenle pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az bile olsa temas ettiğinde bozulma olabilir. Örneğin; tavuk hazırlarken kullanılan bıçak ve kesme tahtası yıkanmaksızın, pişmiş tavuğun parçalanmasında kullanılmaz.
GIDALARI, BÖCEKLER, KEMİRGEN VE DİĞER HAYVANLARDAN KORUYUN
Hayvanlar, gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan mikroorganizmaları taşırlar. Gıdaları, sıkıca kapatılmış kaplar içerisinde depolayarak saklamak en iyi korumadır.
KİŞİSEL TEMİZLİK KURALLARINA UYUN
Gıdaların hazırlanışı işlemine başlanmadan önce ve her bir ara verme (kesinti) sonrası , eller çok iyi bir şekilde yıkanmalıdır. Balık, et, veya tavuk gibi çiğ gıdaların hazırlanmasından sonra diğer gıdaların işlemine başlamadan önce eller tekrar yıkanmalıdır. Ellerinizde yara varsa eldiven kullanarak durumdan emin olun.
GIDALARINIZI TAM OLARAK PİŞİRİN
Mükemmel yapılan bir pişirme ile tüm mikroplar öldürülür. Gıdanın bütün kısımlarının en az 75°C’ye ulaşması gerekir. Tavuğun pişirildiğinde bile kemik yanında halen pişmemiş kısım kalabilmektedir. Donmuş sığır eti, balık ve tavuk eti pişirilmeden önce tamamen çözünmelidir.
PİŞMİŞ GIDALARI VAKİT GEÇİRMEKSİZİN HEMEN YİYİN
Pişmiş gıdalar oda sıcaklığına geldiği zaman, mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Güvenli tüketim için pişmiş besinlerısılarını kaybetmeye başlamadan hemen yenmelidir.
PİŞİRİLMİŞ GIDALARI DİKKATLİCE DEPOLAYIN
Gıdaları güvenli bir şekilde hazırlamak için 60°C üzerinde sıcak ve de 10 °C altında soğuk ortamlarda depolayın.
TÜM MUTFAK YÜZEYLERİNİ DİKKATLİ BİR ŞEKİLDE TEMİZ TUTUN
Gıdalar kolaylıkla bozulduğundan, gıda hazırlanması için kullanılan her yüzey temiz tutulmalıdır. Temizlik sırasında kullandığınız bezlerin temizliğine özen gösterin. Kullanımı bittikten sonra bezleri iyice yıkayıp kurumasını sağlayın.
TEMİZ SU KULLANIN
Temiz su içmek için önemli olduğu gibi gıda hazırlanması için de çok önemlidir. Eğer su stokları hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, gıdaya ilave etmeden önce suları kaynatın.
