Silifke Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Nurettin Kaynar, Silifke yoğurdunun Avrupa Birliği'nden (AB) coğrafi işaret tescili aldığını belirtti. AB'den coğrafi işaret tescili alan 30'uncu ürünün Silifke yoğurdu olduğunu belirten Kaynar, "Silifke ilçemiz ile özdeşlemiş ve türkülere konu olan, 07.02.2022 tarihinde ülkemizde coğrafi işaretli ürün statüsünde tescil edilerek koruma altına alınan 'Silifke Yoğurdu' L-2025/112 sayılı AB Komisyonu resmi gazetesinde tescil edildi" dedi.
Silifke yoğurdunun özelliği nedir?
Silifke yoğurdunu diğer yoğurtlardan ayırt eden özelliği, kullanılan süt ve mayalanma şekli. Silifke yoğurdunun coğrafi işrt belgesine göre ayırt edici özellikleri şöyle:
Silifke yoğurdu nasıl yapılıyor?
"Silifke Yoğurdu; esas olarak keçi sütünden üretilen ancak keçi sütünün azaldığı dönemlerde %80 inek sütü + %20 keçi sütü karışımı da kullanılabilen, toprak kaplarda veya çingillerde (bakraç veya helke de denir) mayalanan bir fermente süt ürünüdür. Silifke Yoğurdunun satışı da aynı kaplarda yapılır.
Silifke yoğurdu nasıl anlaşılır?
Silifke Yoğurdunun üretiminde, yöresel olarak karakeçi olarak da isimlendirilen kıl keçisinin sütü kullanılır. Kıl keçisi yapısı itibari ile yüksek rakımlı ormanlık alanlarda, diğer süt hayvanlarının (koyun ve inek) beslenemediği bitkiler ile beslenir. Silifke Yoğurdu yüksek kuru madde ve yağ içeriğinden dolayı kıvamlı bir yoğurttur ve ağızda kremsi bir his bırakır.
Silifke yoğurdunun rengi neden beyaz?
Keçi sütünün yağ globüllerinin boyutlarının inek sütü yağ globüllerinden küçük olması nedeniyle daha beyazdır. Silifke Yoğurdu, sütünün odun ateşinde kaynatılması nedeniyle tütsü aromasına sahiptir. Ancak, bu aroma, endüstriyel üretimde kaynatma işleminin kızgın buhar ile yapılması nedeniyle oluşmaz.
Silifke yoğurdunun tadı nasıl olmalı?
Sütün uzun süre kaynatılması ile “hayvansal, ahırımsı” denilen kokular uzaklaştırılır iken, Silifke Yoğurdunun fermentasyonu esnasında oluşan aroma maddeleri (asetaldehit, diasetil, 2,3-butandion, asetoin) ve keçilerin yediği aromatik bitkilerden gelen terpenler aromada rol oynar. Ayrıca, keçi sütünün karakteristik aroması olan “mumsu” aromaya neden olan bileşenler sütte tutulduğu için Silifke Yoğurdunun aromasına katkıda bulunur."
