Prof. Dr. Maria Marco ve araştırma ekibi, fermente edilmiş lahana ile çiğ lahana ve tuzlu suyu karşılaştırdı. Sonuç? Sadece fermente edilmiş lahana, yani bildiğimiz lahana turşusu, bağırsak hücrelerini koruyucu etki gösterdi. Çiğ lahana ve tuzlu su ise aynı faydayı sağlayamadı. Ev yapımı ya da marketten alınmış olması fark etmiyor! Araştırma, her iki tür lahana turşusunun da aynı derecede etkili olduğunu gösterdi.
Turşunun sırrı: Fermantasyonun gücü
Fermantasyon süreci, lahananın kimyasal yapısını değiştiriyor. Laktik asit, amino asitler ve bağırsak sağlığına iyi gelen bitki bazlı bileşikler gibi yüzlerce faydalı metabolit bu süreçte ortaya çıkıyor. Araştırmacı Lei Wei, “Bu metabolitlerin bazıları, zaten bağırsaklarımızda yaşayan yararlı bakteriler tarafından üretilen bileşiklerle aynı. Bu, lahana turşusunun neden bu kadar etkili olduğunu açıklıyor” diyor.
Her gün bir kaşık şifa
Bu bulgular, fermente yiyeceklerin neden pek çok kültürde sağlık açısından değerli görüldüğünü yeniden gündeme getiriyor. Lahana turşusu tüketmenin sadece lezzet değil, bağışıklık ve sindirim sistemi için koruyucu bir adım olabileceği düşünülüyor. Prof. Dr. Marco, “Her gün biraz lahana turşusu tüketmek, özellikle lif ve sebze açısından zengin bir beslenme ile birlikte, iltihaplanmayı azaltabilir ve sindirim sistemini daha dayanıklı hale getirebilir,” diyor.
İnsan denemeleri de yapılacak
Araştırmacılar şimdi bu bulguların laboratuvardan çıkıp gerçek hayatta da aynı etkileri gösterip göstermediğini test etmek için insan denemelerine hazırlanıyor. Ama şimdiden bir şey net: Lahana turşusu, tabakta küçük ama sağlığımızda büyük bir rol oynayabilir.
