Gıda üreticilerinin ve test laboratuvarlarının potansiyel kontaminasyona (bulaş) çok daha hızlı yanıt vermesine yardımcı olacak, salgın ve maliyetli ürün geri çağırma riskini azaltabilecek yeni bir yöntem geliştirdi.
Gıda güvenliği araştırmacıları, gıda örneklerindeki düşük seviyelerdeki listeria monocytogenes bakterisini geleneksel yöntemlerle genellikle üç güne kadar sürebilen çalışmalarla tanımlarken, yeni yöntemle bu süre 8 saate indi. Böylece çok daha hızlı, akıcı bir testle iş akışı sağlandı.
Bu özellikle küresel etiketleme ve tedarik zinciri çözümleri sağlayıcısı Loftware tarafından analiz edilen FDA verilerine göre, listeria kontaminasyonunun gıda geri çağırmalarının en yaygın ikinci nedeni olduğu ve olayların yüzde 14,69'unu oluşturduğu belirlendi.
Kanada Gıda Denetleme Ajansı'nda görevli bilimci insanı ve çalışmanın baş yazarı Dr. Min Lin, mevcut laboratuvar yöntemlerinin listeria monocytogenes'in varlığını doğrulamasının 24 ila 72 saat sürebileceğini açıkladı. Yeni süreç, numune toplamadan tek bir iş gününde eyleme dönüştürülebilir sonuca geçerek bunu önemli ölçüde azaltmayı amaçlıyor.
Tek İşlemde Birden Fazla Teknolojinin Entegrasyonu
Yöntem, kültür zenginleştirme, filtrasyona dayalı numune hazırlama, hedef bakterilerin manyetik ayrımı ve gerçek zamanlı PCR (polimeraz zincir reaksiyonu) tespitini entegre ederek birden fazla teknolojiyi tek bir işlemde bir araya getiriyor.
Araştırmacılar, sistemlerini 25 gramlık bir numunedeki az miktardaki listeria monocytogenes ile kirletilmiş kıyma örneklerinde test ettiler ve patojeni sekiz saat içinde başarıyla tespit etti.
Listeria'nın hızlı tespiti, özellikle listeriosis'e yakalananlar arasında yüksek ölüm oranlarıyla birlikte, gıda üreticileri için hayati öneme sahip olacak. Bu bakteri, gıda işleme ortamlarında çoğalır ve hazır gıdaları kirleterek ciddi bir halk sağlığı riski oluşturabilir.
Dr. Lin, “Akışkanlaştırılmış prosedürlerin uygulanmasıyla gıda mikrobiyolojisi test laboratuvarlarında listeria monocytogenes testlerinin geri dönüş süresinin önemli ölçüde azalacağını umuyoruz. Gelecekteki araştırmalar, çeşitli gıda matrislerinde çeşitli listeria monocytogenesin tespiti için bu iş akışının değerlendirilmesine odaklanacak” dedi.
Gıda Güvenliği ve Verimlilik
Gıda üreticileri ve teknik ekipler için listerianın hızlı tespiti, ürün güvenliğini artırmanın yanı sıra ihtiyati geri çağırma ve ürün tutma ihtiyacını azaltarak tüketicilerin ve marka itibarının korunmasına yardımcı olabilir.
Listeria monocytogenes nedir?
Listeria monocytogenes, listeriosis enfeksiyonuna neden olan bir patojenik bakteri türü. Oksijenin varlığında veya yokluğunda hayatta kalabilen bir fakültatif anaerobik bakteridir. Konakçı hücrelerin içinde büyüyebilen ve üreyebilen bakteri, en fazla hastalağa neden olabilen gıda kaynaklı patojenlerden biridir.
Salmonella'dan daha öldürücü
Yüksek riskli bireylerde gıda kaynaklı listeriosis enfeksiyonlarının yüzde 20'si ila yüzde 30'u ölümcül olabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda yaklaşık 1.600 hastalık ve 260 ölümden sorumlu olan listeriosis, gıda kaynaklı bakteriyel patojenler arasında toplam ölüm sayısında üçüncü sırada olup, ölüm oranı bakımından Salmonella spp. ve Clostridium botulinum patojenlerinden daha yukarıda yer almaktadır.
