Gıda renklendiricisi; Kırmızı Boya No. 3'ün sağlık endişeleriyle ilişkilendirilmesi ve FDA'nın E-127 olarak bilinen Kırmızı Boya 3'ün gıdalarda kullaımın yasak getirmesi, doğal içeriklere olan talebin arttığını gösteriyor.
Somon renklendirici maddeyle pembeleşiyor
Bu durum, gıda üreticilerini daha güvenli ve doğal ürünler geliştirmeye yönlendirmekle birlikte somon çiftçiliğinde kullanılan yapay astaksantin ise petrokimyasallardan elde edildiği için endişelere neden olabiliyor.
Somon balığının eti neden pembe?
Somon balığı, aslen beyaz renkte bir balıktır. Ancak beslenmesinde yer alan astaksantin pigmenti sayesinde somonun eti, kırmızı/pembemsi bir renk alır. Tek hücreli organizmalar ve algler tarafından üretilen ve karidesler aracılığıyla somon balığına geçen astaksantin, balıkların yağ dokularında birikiyor. Beslenme alışkanlıklarına bağlı olarak somon balığının rengi açık pembe ile kırmızı arasında değişebilir.
Somon Çiftliklerinde Astaksantin KullanıLIYOr
Somon, günümüzde çoğunlukla balık çiftliklerinde yetiştirilen bir balık. Çiftlik somonları genellikle karides içermeyen yemlerle beslendiği için beyaz renklerini koruyor. Ancak tüketici tercihleri sebebiyle, beyaz somonlar genellikle tercih edilmiyor ve bu nedenle beslenmelerine yapay astaksantin maddesi katılarak balıklar renklendiriliyor. Astaksantin, ya karides unundan elde ya da kimyasal yollarla üretilien bir madde.
Astaksantin NEDİR?
Astaksantin, bir karotenoiddir ve diğer karotenoidler gibi renklendirme özelliğine sahip. İnsanların yağlı dokularında da bulunabilen astaksantin, insanları kırmızıya dönmesine sebep olacak kadar yüksek miktarda birikmez. Flamingolar da kırmızı renklerini aynı pigment olan astaksantinden alır.
