Satın alınan taze ve parlak meyve-sebzeler bile aslında göründüğünden daha kirli olabilir.
Toprak, su, hayvan ve insan teması nedeniyle sebze ve meyveler bakteri ve diğer zararlı mikroorganizmalarla kontamine olabilir.
Hasat sonrası yanlış depolama, sevkiyat ve çapraz bulaşmalar da bu durumu daha da kötüleştirebilir.
SİRKE Mİ KARBONAT MI DAHA ETKİLİ
Bu yüzden meyve ve sebzeleri tüketmeden önce iyice yıkamak çok önemlidir. Ancak yaygın olarak kullanılan sirke ve karbonatlı su gibi yöntemlerin gerçekten etkili olup olmadığı merak konusudur.
Gıda Güvenliği Derneği'nin paylaştığı araştırmalara göre, meyve ve sebzeleri akan musluk suyu altında yıkamak, bakterileri uzaklaştırmada en etkili yöntem.
SEBZEYİ NASIL YIKAMALI?
A
kan suyla yıkamak, suya daldırmaya göre daha fazla bakterinin azalmasını sağlamaktadır.
Salmonella bakterisi aşılanmış ıspanak yaprakları ile yapılan bir çalışma sonucu, yaprakları karbonat çözeltisiyle yıkamanın önemli bir antibakteriyel etkisi olmadığını ortaya koyuyor.
Farklı oranlarda seyreltilmiş beyaz sirke kullanımı ile konsantrasyon arttıkça bakteri miktarında daha fazla azalma sağlanmaktadır.
SİRKE PESTİSİTLERDE ETKİLİ Mİ?
Bunun nedeni, sirke içeriğindeki asetik asittir. Öte yandan sirke kullanımı, meyve ve sebzelerin tamamen güvenli hale gelmesi için yeterli değil.
Sonuç olarak yıkama solüsyonları, meyve ve sebzelerdeki mikroorganizma miktarını azaltma yeteneğine sahiptir, ancak tamamen uzaklaştırması mümkün değildir. Bulgular, buzdolaplarında saklanan kontamine ürünlerin yıkamadan sonra bile tüketici için potansiyel bir tehlike oluşturabildiğini göstermektedir [1].
FDA'NIN SEBZE MEYVE YIKAMA ÖNERİLERİ
Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre meyve ve sebzeleri yıkarken sabun, deterjan veya özel yıkama solüsyonlarına gerek yoktur, yalnızca su yeterlidir. FDA, meyve ve sebzelerin temizliği için şu yöntemleri önermektedir:
Meyve ve sebzelere dokunmadan önce ve dokunduktan sonra ellerinizi ılık su ve sabunla yıkayın.
Varsa hasarlı kısımları kestikten sonra meyve ve sebzeleri akan suyun altında hafifçe ovarak yıkayın.
Sert yüzeyli sebze ve meyveler için temiz bir fırça kullanarak yüzeydeki kirleri temizleyin. Kabuk soyma işleminden önce meyve/sebzeyi yıkayın [2].
