Beyaz çikolata nasıl yapılır?
Çikolata, dünyanın çeşitli yerlerinde yetişen kakao ağaçlarının meyvelerinden elde edilir. Futbol topu büyüklüğündeki meyvelere bakla denir ve bir kakao ağacı yaklaşık 30 bakla üretir. Her baklanın içinde 40 ila 50 tohum bulunur. Baklalar olgunlaştığında, ağaçtan çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılacağı, kurutulacağı ve kavurulacağı işlem tesisine götürülür.
Çikolata türüne göre likör ve kakao yağı karıştırılır
Kakao çekirdekleri daha sonra çikolata likörü adı verilen bir macuna öğütülür (aslında alkollü değildir, likör olarak adlandırılır çünkü sıvı halde akar). Çikolata likörü, çikolataya ağızda bıraktığı o lezzetli, yumuşak hissi veren bir yağ olan kakao yağı üretmek için daha fazla işlenir. Çikolatacılar, farklı türde çikolatalar (bitter, sütlü ve beyaz) üretmek için farklı miktarlarda çikolata likörü ve kakao yağını karıştırılır.
Beyaz çikolatanın içinde neler var?
Beyaz çikolata, normal çikolata ile aynı kakao çekirdeklerinden gelir ancak üretim adımlarının birçoğunu atlar. Beyaz çikolatada kakao veya çikolata likörü yoktur. Kakao yağının şeker, krema, süt ve vanilya aromasıyla harmanlanmasıyla yapılır. Bu nedenle Beyaz çikolatanın gerçek çikolata olup olmadığı konusunda farklı görüşlere yol açar.
Kakao bileşenlerinin olmaması, dolgu maddeleri ile aşırı tatlandırıcıların eklenmesi, bazılarının beyaz çikolataya neden çikolata dendiğini merak etmesine neden olmuştur.
