Çin tuzu olarak bilinen MSG yani; Monosodyum glutamat, glutamat amino
asidinin sodyum tuzu olup, hazır gıdalarda sıkça kullanılan bir lezzet arttırıcıdır. Paketli bir gıdada MSG olup olmadığı, etiketinde doğrudan "monosodyum glutamat" yazılması ya da E-621 kodunun yazılmasıyla anlaşılır.
MSG neden kullanılır?
Monosodyum glutamat, gıdalara daha fazla yeme isteği uyandıran umami tadının verilmesi amacıyla kullanılıyor. MSG, tükürük salgısını arttırarak gıdanın lezzet özelliklerini güçlendirmekte, daha sık ve hızlı yeme isteği uyandırmaktadır.
MSG sağlığa zararlı mı?
MSG' nin insan sağlığına etkileri ve güvenli kullanımına yönelik farklı görüş ve araştırmalar vardır. Amerikan Gıda İlaç Dairesi, MSG'yi güvenli bir katkı maddesi olarak tanımlar. Ancak, MSG’nin çeşitli hastalıklar üzerinde etkili olduğuna, toksik etkiler gösterebildiğine dair bilimsel çalışmalar da var.
MSG hangi hastlıklara yol açar
Bununla birlikte, MSG'nin izin verilen sınırın üzerindeki tüketimi, beyin hücresi hasarı, retina dejenerasyonu, endokrin bozukluğu ve bağımlılık gibi patolojik durumlarla sonuçlanan nörotoksin etkileri ile ilişkilendirilmiş. Bu sorunlara ilave olarak inme, epilepsi ve beyin travması gibi sağlık sorunlarıyla da ilişkilendirilmiş çalışmalar raporlanmış.(1)
Hangi gıdalarda MSG yani Çin tuzu var?
Bu sorunun yanıtı, Anadolu Üniversitesi Yunus Emre Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu öğretim üyesi Doç.Dr. Murat Soyseven'in, doktora tezinde saklı.
MSG en çok hangi gıdada var?
Soyseven'in “Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Monosodyum Glutamatın Çeşitli Gıda Maddelerinin İçindeki Miktarının Tayini” başlıklı çalışmasına göre, MSG'nin en fazla kullanıldığı gıda ürünü; bulyonlar.
Bulyonlar zararlı mı?
Türkiye'de marketlerde satılan 5'i et, 6'sı tavuk olmak üzere 11 bulyonu analiz eden Doç.Dr. Soyseven, bulyonlardaki ortalama MSG miktarlarının 63,2 g/kg ile 150,5 g/kg aralığında olduğunu saptamış. Çıkan sonuçlar, izin verilen limitleri aşıyor. Çünkü Avrupa ve Türkiye'deki gıda kodeksine göre, tüketime hazır ürünlerdeki MSG içeriği, 10 g/kg aşmaması gerekiyor.
Patates cipslerinde MSG var mı?
Çalışmada, Türkiye'de satılan 23 adet çeşitli aromalara sahip patates cipsi ve mısır cipsleri de analiz edilmiş. Sonuçlara göre, Ülkemizde üretilmiş olan patates ve mısır cipslerinde bulunan MSG miktarları 0,7 g/kg ile 6,9 g/kg aralığında değişiyor.
