Çin tuzu bağımlılık yapıyor, Çin tuzu sağlığa zararlı, MSG baş ağrısı ve astıma neden oluyor.. Bu ve benzeri savlar, son dönemde başta sosyal medya olmak üzere birçok mecrada sürekli gündeme getiriliyor.
Peki Çin tuzu olarak bilinen MSG yani; Monosodyum glutamat, gerçekten kaçınmamız gereken bir gıda katkı maddesi mi?
Çin tuzu nedir?
Monosodyum glutamat, kısaltılmış adıyla MSG ya da koduyla E621, glutamat amino
asidinin sodyum tuzu olup hazır gıdalarda sıkça kullanılan bir lezzet arttırıcıdır.(1)
Çin tuzu; MSG neden kullanılır?
MSG, tükürük salgısını arttırarak gıdanın lezzet özelliklerini güçlendirmekte, daha sık ve hızlı
yeme isteği uyandırmaktadır.
Çin tuzunun E kodu nedir?
Çin tuzu, paketli gıdaların etiketlrinde, ‘Monosodyum glutamat’(MSG) ya da E-621 koduyla işaretlenir.
Çin tuzu hangi gıdalarda vardır?
Başta Çin ve Japon mutfakları olmak üzere, Türkiye de dahil birçok ülkede hazır gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. MSG; tüm cips çeşitlerinde, bazı katı yağlarda, et sularında, hazır çorbalarda, soslarda, işlenmiş kırmızı et, balık ve tavuklarda, mayonezlerde, baharat karışımlarında, renkli yoğurtlarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir.
Çin tuzu sağlığa zararlı mı?
Hazır gıdalarda özellikle lezzet artırıcı özelliğinden yararlanılan MSG’nin güvenilirliği konusunda yapılan çalışmalarda karşıt görüşler bulunmaktadır. Lezzetlendirici olarak kullanıldığında göğüs ağrısı, baş ağrısı, yüzde kızarıklık, nefes darlığı, ödem ve terlemeye neden olduğu bilinmektedir. Buna Çin Restoranı Sendromu denir.
Yeni doğan dönemde aşırı kullanımının sinir sisteminde, retinada, böbreklerde zararlı etkilerini bildiren verilerin yanı sıra öğrenme ve bellek mekanizmasında bozukluklara yol açtığı, ileri yaşlarda ise obezite, kısırlık, büyüme bozukluğu, Alzheimer, Parkinson ve epilepsi gibi nörodejeneratif hastalıklara neden olduğu öne sürülmektedir.
MSG yasak mı?
Günümüzde MSG’nin insan sağlığı üzerine olası etkilerini değerlendiren çalışmalar halen sürmektedir. Bu konuda birbirinden farklı görüşler olmakla birlikte MSG kullanımının yasaklanmasını gerektirecek derecede bilimsel kanıt bulunmamaktadır. Türk Böbrek Vakfı Başkanı Timur Erk ise, monosodyum glutamat (MSG) yani Çin tuzunun, Pakistan’da yasaklandığını ve birçok ülkede kullanımının kısıtlandığını belirtmektedir.
ÇİN TUZU TANSİYON İLİŞKİSİ
Kardiyolji uzmanı Dr. Demet Erciyes ise, Çin tuzu yani; Monosodyum glutamatın baş ağrısı, terleme, yorgunluk, göğüs sıkışması, kas gerginliği, uyuşma, karıncalanma gibi geçici belirtilere neden olabileceğini belirtiyor.
Çin yemekleri yendikten sonra görülebilen bu belirtilerin bu yemeklerin içindeki MSG yani Çin tuzuna bağlandığını aktaran Erciyes, “Çin tuzu sodyum birikmesine neden olabilecek bir bileşik içerdiğinden, aşırı miktarda alındığında, yüksek tansiyon gibi kardiyovasküler sorunları tetikleyebilir. Bununla birlikte, genellikle sağlıklı bireyler için normal seviyelerde MSG tüketiminin sağlık açısından bir tehlike oluşturmadığı kabul edilmektedir” görüşünde.
Çin tuzu bağımlılık yapar mı?
Dr. Demet Erciyes'e göre, Çin tuzu yani MSG; bağımlılıktan çok alışkanlığa yol açabilir; “Lezzet artırıcı etkisi nedeniyle bazı insanlar bu bileşiği içeren yiyeceklere karşı bir tür “tercih” veya “alışkanlık” geliştirebilir.
Bu, gerçek anlamda bir bağımlılıktan çok, lezzet profili ve yemeklerdeki tat değişiklikleri ile ilgilidir. Örneğin kişi yemeklerinde Çin tuzu kullanan bir restoranın ya da yiyeceğin kolayca müdavimi haline gelebilir.”(2)
