Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, gıdalardan kaynaklı hastalıklar nedeniyle dünya genelinde her yıl yaklaşık 600 milyon insan hastalıklara yakalanıyor ve bunun sonucunda 420 bin kişi hayatını kaybediyor. Mutfakta farkında olmadan yaptığımız bu hatalar, kısa vadede sorun yaratmasa da uzun vadede sağlığımız üzerinde olumsuz etkiler bırakabiliyor. Doğru bilgiye dayanarak alışkanlıklarımızı gözden geçirmek hem daha güvenli hem de daha lezzetli yemekler hazırlamamızı sağlar.
Et yıkanır mı?
Birçok kişi çiğ eti pişirmeden önce yıkamanın hijyen sağladığını düşünür. Ancak bu, sandığınızdan daha tehlikeli bir alışkanlık. Çiğ eti yıkamak, bakterilerin lavaboya, mutfak yüzeylerine ve diğer gıdalara sıçramasına neden olabilir. Özellikle salmonella gibi bakteriler, bu sıçramalarla yayılıp çapraz kontaminasyona yol açabilir. Eti yıkamak yerine, pişirme sırasında yüksek sıcaklıkta bakterilerin yok olmasını sağlamak daha doğru bir seçenek olabilir.
Pilavı bir kereden fazla ısıtmayın
Pişmemiş pirinç, pirinç pişirildiğinde ve daha sonra oda sıcaklığında bırakıldığında kusmaya veya ishale neden olan bakterilere dönüşebilen bacillus cereus bakterisinin sporlarını içerir. Pilavı her zaman bir saat içinde soğutun, kalan pirinci bir günden uzun süre saklamayın, tekrar ısıtılan pilavın tüketilmeden önce tamamen sıcak olduğundan emin olun ve asla bir kereden fazla tekrar ısıtmayın.
Pişmiş Yemeği Tencerenin İçinde Bekletmeyin
“Yemek soğuyana kadar tencerede beklesin, sonra dolaba koyarım” düşüncesi oldukça yaygındır. Ancak oda sıcaklığında bırakılan yemekler, 2 saatten uzun süre beklediğinde, bakterilerin hızla üremesi için uygun bir ortam oluşturur. Yemekleri kısa sürede soğutup hava geçirmez kaplara alarak buzdolabına kaldırmak güvenli bir yöntemdir.
Donmuş gıdaları oda sıcaklığında bırakmayın
Dondurulmuş gıdaları oda sıcaklığında bırakmak, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilir. Özellikle et, tavuk ve balık gibi ürünler, dış yüzeyleri çözülürken iç kısımları hâlâ donmuş halde kalır ve bu da kontaminasyon riskini artırır. Gıdalarınızı buzdolabında çözdürün ya da mikrodalga fırının çözme modunu kullanın.
Erimiş dondurmayı tekrar dondurmayın
Eridikten sonra dondurmayı atmak israf gibi görünse de tekrar dondurmayın. Kremalı ürün oda sıcaklığında uzun süre kaldığında, listeria gibi zararlı bakteriler gelişmeye başlayabilir ve sonunda hastalanmanıza neden olabilir. Bunu önlemek için, çok uzun süre dışarıda kalırsa ürünü atmak en iyisidir
Çapraz bulaşa dikkat edin
Diğer yiyeceklerle çapraz bulaşma riskini azaltmak için çiğ et için ayrı bir kesme tahtasına sahip olmalısınız. Çiğ veya az pişmiş et, gıda zehirlenmesinin başlıca nedenlerinden biridir. Sebzeler ve et için farklı kesme tahtaları ile birlikte farklı bıçaklara sahip olmak riski azaltır.
