Banga | Nijerya
Nijer Deltası'ndan gelen bu çorbaya hem yağ hem de lezzet veren yağ palmiyesi meyveleri, taze yayın balığı, dana eti ve kurutulmuş deniz ürünlerinin de eklenmesiyle hazırlanıyor. O kadar popüler ki, hazır karışımlı banga baharatı paketleri mağazalarda satılıyor. Çoğu karışımda Afrika muskatı, hint yağı tohumu, orima, jansa ve beletete yaprakları bulunuyor. Bu baharatlar çorbanın asıl cazibesi olan zengin, kırmızı sosu ile zenginleştirir.
Sığır eti (phở bò) | Vietnam
Pirinç eriştesi çorbası için harika aromatik bir temel oluşturmak amacıyla dana eti, tarçın, yıldız anason ve diğer sıcak baharatlarla saatlerce kaynatılır. Ve günümüzün pho restoranları geniş bir yelpazede lezzetler sunarken, orijinali sığır etidir.
Yayla çorbası | Türkiye
Yayla çorbası, çorba ile ilacın bu kadar ayrı şeyler olarak düşünülmediği bir zamanı anlatıyor. Haşlanmış pirinç veya arpa yoğurt çorbasına taneli bir tatlılık katıyor. Kışın soğuk algınlığını önlediğine inanılıyor. Bazı Türk hastaneleri iyileşen hastalara yoğurt çorbası bile servis eder. Kuru nane yoğurdun hafif ekşiliğini dengelemeye yardımcı olur. Taze pide ekmeğinin yastık gibi yuvarlak bir parçasıyla servis edilir.
Borş Çorbası | Ukrayna
Borş, Ukrayna'da ve Doğu Avrupa'nın genelinde çok sevilen bir yemektir. Yumuşak pancar parçaları parlak kırmızı et suyu ile birlikte pişer. Genellikle zengin bir ekşi krema parçasıyla tepesinde olan pancar çorbası, temel pancar çorbasından çok uzaktır. Çorba bazen Rus mutfağına atfedilse de bu iddia tartışmalıdır.
Bouillabaisse | Fransa
Balıkçı güvecinden mutfak ikonuna dönüşen bouillabaisse, klasik Akdeniz lezzetlerini kıyı kenti Marsilya ile özdeşleşmiş bir yemeğe dönüştürüyor. Safran, zeytinyağı, rezene, sarımsak ve domatesler denizden yeni çıkmış balıklarla harmanlanıyor.
Caldo verde | Portekiz
Portekiz'in şarap üreten Minho bölgesinden gelen bu ev yapımı çorbada incecik doğranmış yeşillikler patates ve soğanla harmanlanıyor. Şimdi çorba, lüks kafelerden kırsal mutfaklara kadar her yerde bir mutfak yıldızı, sade ev konforunun tanımı.
Çorba frik | Cezayir, Libya ve Tunus
Kuzey Afrika'ya özgü bu çorbaya, özellikle Ramazan ayında çok sevilir. Yeşilken hasat edilen sert buğday (freekeh) çorbaya doyurucu bir kıvam ve besin değeri katıyor. Yumuşak taneler domates suyu ve aromatik baharatlar ile harmanlanır, nohut ve haşlanmış tavuk, dana eti, koyun eti veya kuzu etiyle pişirilir.
Bardak altlığı | Peru
Bu kremalı karides çorbası, yükselen yanardağlarla çevrili tarihi bir şehir olan Arequipa'nın bir spesiyalitesidir. Yumuşak karidesler, And Dağları patates ve mısır parçalarının yanında yüzer. Hafif, meyveli bir tada sahip bir acı biber olan ají amarillo'nun eklenmesi, zengin ve kremalı malzemeleri dengelemek için tatmin edici bir baharat katıyor.
Gazpacho | İspanya
Endülüs'te yaz, bu soğutulmuş sebze çorbasından bir kaseyle serinlemek için ideal olan kavurucu havayı getirir. Günümüzün en klasik versiyonu domates, salatalık, sarımsak ve zeytinyağı içerir ve gövde için bir avuç bayat ekmek kırıntısı eklenir. Araplar, İspanyollar domatesi tatmadan yüzyıllar önce bu yemeği İber Yarımadası'na getirdiler, domates Yeni Dünya malzemesiydi. Orijinali, bir havanda dövülüp sirke ile tatlandırılan ekmek, sarımsak ve zeytinyağı karışımıydı.
Yer fıstığı çorbası | Batı Afrika
Birçok mutfak lezzetinde olduğu gibi, yer fıstığı çorbası da uluslararası sınırları göz ardı eder. Kalın bir fıstık çorbasında pişirilen et, balık veya tavuk, Batı Afrika ülkelerinde saf bir konfor yemeğidir.
Ramazan ayında güneş battığında,
Gumbo | Amerika Birleşik Devletleri
Kültürler ve tatlar, Batı Afrika, Yerli Choctaw ve Fransız mutfaklarından etkilenen Louisiana mutfağının yıldızı olan doyurucu bir çorbada birleşiyor. Deniz ürünleri, tavuk ve sosisle yapılan versiyonlar günümüzde en popüler olanlar arasında yer alıyor, ancak bu Güney spesiyalitesini yapmanın sayısız yolu var.
Texas BBQ Tavuk, Domuz, Dana, Brisket
Ramazan ayında güneş battığında, birçok Faslı orucunu bu rahatlatıcı nohut yahnisi ile sıcak bir kaseyle açar. Tarçın, zencefil, zerdeçal ve karabiber, yumuşak nohutlara işleyen lezzetli domates suyuna ısıtan bir baharat katar. Cezayir'de de yaygın olarak tüketilir.
Kharcho | Gürcistan
Gürcistan'ın en sevilen yemeklerinden biri olan bu geleneksel çorbaya, tkemali adı verilen ekşi erik sosu parlak, lezzetli bir tat katıyor. Olgunlaşmamış eriklerle yapılır, ekşi notası yağlı sığır etinin ve çorbaya pişirilen öğütülmüş cevizlerin zenginliğini dengeler. Ancak aromatik vuruş, kişniş, tuzlu, çemen otu, karabiber, kadife çiçeği ve daha fazlasının bir karışımı olan khmeli suneli baharat karışımından gelir.
Lanzhou dana erişte çorbası | Çin
Bu geleneksel çorba için la mian eriştelerini elle şekillendirmek veya çekmek başlı başına bir sanattır. Zanaatkarlar, esnek bir hamur karıştırmak için ince öğütülmüş, yüksek glutenli un kullanırlar, ardından bir kase çorbaya yeterli gelecek şekilde erişte yapmak için tek bir hamur parçasını çeker ve katlarlar.
Mohinga | Myanmar
Myanmar'ın çoğunda kahvaltıda çorba vardır, kaldırım satıcıları ve çay dükkanları devasa fıçılardan çıkan buharı tüten mohinga kaselerini satar. Bu erişte çorbasının ruhu, otlarla kaynatılan ve kavrulmuş pirinç tozuyla koyulaştırılan aromatik et suyudur.
Menudo | Meksika
Saatlerce acımsı, sarımsaklı bir et suyunda pişirilen işkembe, Meksika'nın en iyi akşamdan kalma ilacıdır, ancak menudo sabah sonrası tedavilerinin çok ötesine geçer. Düğünlerde ve büyük etkinliklerde de favori bir yemektir, geleneksel çorbanın büyük bir tenceresi onlarca konuğu doyurabilir.
Moqueca de camarão| Brezilya
Brezilya'nın Bahia bölgesinden gelen bu spesiyalitede, palmiye yağı ve domatesler Hindistan cevizi suyuna sıcak, turuncu-kırmızı bir renk veriyor; burada yerliler en sıcak günlerde bile buharı tüten kaseler yiyorlar. Ancak bu çorbanın asıl çekici yanı, et suyunda yüzen tatlı, yumuşak karidesler. Geleneksel olarak, moqueca de camarão, siyah kilden ve mangrov ağaçlarının özünden yapılmış el yapımı bir tencerede pişirilir ve daha sonra aynı otantik kapta masaya getirilir.
Soto ayam | Endonezya
Bu baharatlı Endonezya yemeğinde mutfak zirvesine ulaşabilir. Tavuk ve erişte çorbası, taze zerdeçal, yıldız anason, tarçın, limon otu ve misket limonu yaprakları gibi baharatlar, yumuşak haşlanmış yumurtaların reçel kıvamındaki sarılarıyla ekstra zenginlik katmak için derin katmanlı aroma ve lezzet için bir araya gelir.
Tom yum goong | Tayland
Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu, bu çorbanın muhteşem suyu tatlı, yumuşak karidesler için idealdir. Aromatik malzemeler arasında galangal, limon otu ve misket limonu yaprakları bulunurken, parlak kırmızı kuş gözü biber dilimleri ek bir ısı katar.
Tonkotsu ramen | Japonya
Uzun süre kaynatılmış domuz kemikleri, suyu ilik ve yağla bulanık olan bu klasik ramene yoğun bir lezzet katar. Güneydeki Kyushu adasındaki Fukuoka Eyaletinin bir imzasıdır, ancak zengin çorba artık ülke çapındaki (ve dünyadaki) ramen dükkanlarında servis edilmektedir.
