Buğday ekmeği ile tam tahıllı ekmeği karşılaştırırken, tam tahıllı veya tam buğday ekmeğin daha fazla lif ve genellikle daha fazla yağ, protein içerdiğini belirten Seda Erdem, “Bunun nedeni; buğday tanesinin dış kepek kısmında sağlıklı yağlar ve lifler bulunduruyor olması. Ayrıca embriyo kısmında da daha fazla protein yer almasıdır. Tam tahıl kullanımı ayrıca daha fazla vitamin ve antioksidan alımını sağlar” dedi.
Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta “tam” kelimesi
1 dilim tam buğday ekmeği ve beyaz ekmeğin ortalama 70 kaloriye eşit olsa da tam buğday ekmeğinde beyaz ekmeğe kıyasla daha fazla lif, vitamin ve mineral barındırdığını ifade eden Erdem, “Ancak, tüm tam buğday olarak satılan ekmeklerinin tam buğday veya tam tahıllı ekmek olmadığını bilmek önemli bir nokta. Buğday, ekmek pişirmek için kullanılabilen birçok farklı tahıl türünden biridir. Ancak buğday, işlenme derecesine bağlı olarak birçok biçimde gelir. Çoğu durumda, bir içerik etiketindeki "buğday" kelimesi beyaz veya rafine buğday anlamına da gelir. Bazı etiketlerde farklı bir anlama sahip olan "tam buğday" veya "tam tahıl" yazar. Whole Grains Council'a göre, bir ekmek, tahıl veya makarna etiketindeki "tam" kelimesi, kullanılan tahılın rafine edilmediğini veya dış katmanlarından sıyrılmadığını gösterir. Başka bir deyişle, tahılın üç bölümünü de (kepek, embriyo ve endosperm) tarlada yetiştirildiği şekilde aynı oranlarda içerir. Kafa karıştırıcı olabilir, ancak ekmek veya herhangi bir tahıl bazlı yiyecek satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli şey "tam" kelimesidir” şeklinde konuştu.
Tam Buğday Ekmeği Besin Değerleri
| Karbonhidrat (g) | 42.71 (100g) | 10.68 (1 ince dilim) |
| Protein (g) | 12.45 (100g) | 3.11 (1 ince dilim) |
| Yağ (g) | 3.5 (100g) | 0.88 (1 ince dilim) |
| Lif (g) | 6 (100g) | 1.5 (1 ince dilim) |
| Kolesterol (mg) | 0 (100g) | 0 (1 ince dilim) |
| Sodyum (mg) | 455 (100g) | 113.75 (1 ince dilim) |
| Potasyum (mg) | 254 (100g) | 113.75 (1 ince dilim) |
| Kalsiyum (mg) | 161 (100g) | 40.25 (1 ince dilim) |
| Vitamin A (iu) | 3 (100g) | 0.75 (1 ince dilim) |
| Vitamin C (mg) | 0 (100g) | 0 (1 ince dilim) |
| Demir | 2.47 (100g) | 0.62 (1 ince dilim) |
Beyaz Ekmek Besin Değerleri
| Karbonhidrat (g) | 43.91 (100g) | 10.98 (1 ince dilim) |
| Protein (g) | 10.66 (100g) | 2.67 (1 ince dilim) |
| Yağ (g) | 2.15 (100g) | 0.54 (1 ince dilim) |
| Lif (g) | 9.2 (100g) | 2.3 (1 ince dilim) |
| Kolesterol (mg) | 0 (100g) | 0 (1 ince dilim) |
| Sodyum (mg) | 478 (100g) | 119.5 (1 ince dilim) |
| Potasyum (mg) | 127 (100g) | 31.75 (1 ince dilim) |
| Kalsiyum (mg) | 109 (100g) | 27.25 (1 ince dilim) |
| Vitamin A (iu) | 4 (100g) | 1 (1 ince dilim) |
| Vitamin C (mg) | 0 (100g) | 0 (1 ince dilim) |
| Demir | 4.89 (100g) | 1.22 (1 ince dilim) |
Tam tahılların yararları
Tam buğday ekmeği ile beyaz ekmek dahil olmak üzere tüm tahılların sağlık faydaları hakkında çok sayıda araştırma yapıldığına dikkat çeken Erdem, “Rafine tahılların lif ve birçok önemli besin değeri açısından daha fakir olmasının yanı sıra, daha yüksek bir glisemik indekse sahip oldukları gözlemlenmiştir. Yüksek glisemik indeksli yiyecekler, özellikle insülin direnci ve diyabet başta olmak üzere metabolik hastalık riskinin artmasına neden olur. Öte yandan, Journal of Nutritional & Food Science dergisinin Ekim 2016 sayısında yayınlanan bir makalesinde, tam tahıllı diyetlerin hem diyabet hem de kalp hastalığı riskini azalttığına dair önemli kanıtlar bulunmuştur. Beyaz ekmekten tam tahıllı ekmeğe geçmek, daha iyi yaşlanmanızı sağlarken daha uzun ve mutlu bir yaşam sürmenize de yardımcı olabilir. Haziran 2019'da Nutrients dergisinde yayınlanan bir analiz, 50 yaşın üzerindeki 3.349 katılımcıyı inceledi. Araştırmacılar, daha fazla tam tahıl yiyenlerin genel olarak daha sağlıklı olduğunu buldu. Kronik hastalıklara daha az yakalanma, daha sağlıklı kilolara sahip olma, daha az depresyona girme eğilimindedirler” şeklinde konuştu.
