İspanya Miguel Hernández Üniversitesi ile La Rioja Mantar Teknolojik Araştırma Merkezi tarafından gerçekleştirilen yeni bir çalışmada gıda endüstrisinin ve tüketicilerin ilgisini çekecek bir yöntem geliştirildi. Hem sağlıklı beslenme trendleri hem de sürdürülebilir gıda çözümleri açısından umut vaat eden bu araştırma, tuz tüketimini azaltmak isteyenler için önemli bir adım olabilecek.
Tuz azaltımına doğal çözüm
Aşırı tuz tüketimi, hipertansiyon ve kalp hastalıkları gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bu nedenle, özellikle işlenmiş et ürünlerinde tuz miktarının düşürülmesi giderek daha fazla önem kazanıyor. Araştırmacılar, kurutulmuş ve öğütülmüş mantarları işlenmiş etlere ekleyerek hem tuz oranını azaltmayı hem de lezzeti korumayı hedefliyor.
Umami etkisiyle tat kaybını önleme 
Mantarlar, doğal olarak yüksek oranda umami bileşenleri içeriyor. Bu bileşenler, yiyeceklere derinlikli bir lezzet katarak tuz eksikliğini hissettirmemeye yardımcı oluyor. Araştırmalara göre, özellikle şitake ve beyaz düğme mantarı, et ürünlerinde tuz ikamesi olarak başarılı sonuçlar verebilir.
Sürdürülebilir ve sağlıklı bir alternatif
Mantarların kullanımı sadece sağlık açısından değil, çevresel sürdürülebilirlik açısından da avantajlı. Tuz üretimi su kaynaklarını tüketirken, mantar üretimi daha düşük karbon ayak izi bırakıyor. Ayrıca, et ürünlerinde mantar kullanımı, bitki bazlı içeriklerin daha fazla yer almasını sağlayarak gıda sistemlerini daha sürdürülebilir hale getirebilir.
