Salata en sağlıklı besinlerden biri olsa da hijyenik koşullarda hazırlanmadıysa hastalık kaynağı olabiliyor. Bunun son örneği geçtiğimiz ay ABD'de yaşandı. ABD'nin 14 eyaletinde McDonald's restoranlarından Quarter Pounders menüsünü yiyen onlarca kişi, hamburgerin içindeki soğanlarla bağlantılı E. coli bakterisi nedeniyle sehirlendi. Colarado'da 1 kişi hayatını kaybederken, 34 kişi de hastanede tedavi altına alındı. E.coli yani koli basili bakterisinden etkilenen 4 hastada, yaşamlarını tehdit edecek derecede böbrek hasarı oluştu. Bu salgının hemen ardından da yine ABD'de bu kez organik bebek havuçlarla bağlantılı e coli salgını yaşandı. 18 eyalette havuç tüketenleri hasta eden salgın nedeniyle 1 kişi hayatını kaybetti.
Saltada e.coli
Benzer tehlikenin Türkiye'deki salatalar için de geçerli olduğunu Gıda Bülteni ortaya çıkardı. Adana ve Kars'ta bilim insanlarının yaptığı çalışmalar, marketlerde stılan hazır salatadaki sebzelerin yüzde 11'inde e.coli bakterisi bulunduğunu gösterdi. Kars'taki 4 farklı lokantadan alınan 40 adet çiğ sebze salatasının analiz edilidiği bir başka çalışma ise, salata örneklerinden 31'inde çeşitli bakteriler, 8'inde ise E. coli olduğunu ortaya koydu.
E. coli nasıl temizlenir
Salata malzemelerinden E.coli bakterisini uzaklaştırmanın en iyi yolunu da, yine bilim insanları yaptıkları denemelerle kanıtladı. Kafkas Üniversitesi'nde yapılan çalışma, salata malzemelerini kekik suyu ve sirke içerisinde 1 dakika süreyle bekletmenin, E.coli tehdidini tamamen yok ettiğini ortaya koydu. Araştırmada, toplam 1.5 litre sirke veya aynı miktarda kekik suyunun, 10 demet maydanozdaki E.coli'yi yok edip edemediği denendi. Yapılan testlerde musluk suyu altında yıkama yeterli hijyenik güvence sağlamaz iken, kekik suyu ve sirke içerisinde 1 dakika süreyle bekletme, tüm örneklerde tam güvence sağladı. Sirke, örneklerdeki koliform ve E. coli populasyonunu tam olarak yıkımladı. Kekik suyu ise E. coli populasyonunun tamamını yıkımlarken, koliformlarm sayısını da Türk Gıda Kodeksi'nde bildirilen değerlerin altına düşürdü."
E coli nedir?
Salatalarda saptanabilen e coli bir bakteri türüdür. Tam adı 'Escherichia coli' olan bakteri, Enterobacteriaceae familyasının bir üyesidir ve memeli canlıların kalın bağırsağında yaşar. Gıda kaynaklı bir patojen olan 'e coli'nin bazı tipleri ölümle sonuçlanabilecek hastlıklara neden olur.
E coli neden olur, nerede oluşur?
E.coli, mikrobiyolojik yükün fazla olduğu ortamlarda oluşur. Özelikle hayvancılık yapılan alanlarda gübre kaynaklı e coli yoğunluğunun yüksek olduğu görülürken, iyi pişirilmemiş et ürünlerinin tüketimi, pastörize edilmemiş süt tüketimi, kontamine olmuş havuz ya da göl sularında yüzmek e coli bulaşının en önemli etkenlerinden biridir.
E coli ne yapar?
E coli'nin belirtileri arasında şiddetli mide krampları, ishal, ateş, mide bulantısı ve/veya kusma bulunur. Belirtiler, kirlenmiş gıda tüketildikten birkaç gün sonra veya dokuz gün sonrasına kadar başlayabilir. Belirli semptomların şiddeti veya varlığı, enfeksiyona neden olan patojenik E. coli türüne bağlı olabilir. Bazı enfeksiyonlar şiddetli kanlı ishale neden olabilir ve hemolitik üremik sendrom (HUS) adı verilen bir böbrek yetmezliği türü veya yüksek tansiyon, kronik böbrek hastalığı ve nörolojik sorunların gelişimi gibi yaşamı tehdit eden durumlara yol açabilir.
E coli kaç derecede ölür?
E coli, vücut sıcaklığımız olan 37 derecede en hızlı ürer, 70 dereceye kadar sıcaklığa dayanabilir, asidik ortamlarda hayatta kalabilir. Yiyecekler 70 derecenin üzerine çıkacak şekilde pişirildiğinde etkisini kaybeder.
E coli belirtileri nelerdir?
Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi'ne göre şiddetli E. coli semptomları şöyle;
İshal ve 39 dereceden yüksek ateş
3 günden uzun süren ve düzelmeyen ishal
Kanlı ishal
Sıvıları dahi çıkaracak derecede kusma
Çok fazla tuvalete gitmek
Ağız ve boğaz kuruluğu
Ayağa kalktığınızda baş dönmesi hissi
