Kaşar peyniri görseliyle, ‘tost peyniri’, 'tost kaşarı', hatta sadece ‘kaşar’ ibaresi de kullanılarak satılan eritme peynirlere yönelik piyasa denetimleri başlatıldı.
Eritme peynirinde sitrat tuzu
Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, kaşar peyniri kontrollerinin artırıldığına yönelik duyuru yayınladı.
Duyuruda, tüketiicinin yanıltılmasını engellemek amacıyla eritme peyniri olmasına rağmen, ’Kaşar Peyniri' adı altında piyasaya sürülen ürünlerin tespiti için çalışmaların başladığı bilgisine yer verildi.
Duyuruda ayrıca, kamuoyunda eritme tuzu diye bilinen, sitrat ve fosfat tuzlarının tespitine yönelik piyasa kontrollerinin artırıldığı da belirtildi.
ERİTME PEYNİRİ, TOST PEYNİRİ NEDİR?
Eritme peyniri ya da tost peyniri diye satılan ürünler, doğrudan sütten üretilmiyor. Bu peynirler, üretimden arta kalan peynirler ve süt kaynaklı olmayan hammaddelerin, kimyasal eritme tuzlarıyla yumuşatılarak tekrar kalıba dökülmesiyle yapılıyor.
ERİTME PEYNİRİ SAĞLIĞA ZARARLI MI?
Örgü, çeçil, dil, tel gibi diğer peynir çeşitlerinin üretiminde de eritme tuzlarıyla hazırlanan peynir hamuru kullanılabiliyor. Eritme peynirlerinin sağlık açısından zararlı olup olmadığını değerlendirmek için ele alınabilecek en belirgin özellik, sitrat (e331 kodlu gıda katkı maddesi) ve fosfat tuzlarının bu peynirlerde yüksek oranda bulunması. Sitrik asitle temelde aynı olan sitrat tuzunun, böbrek taşına karşı koruyucu olduğunu, metabolizmayı desteklediğini gösteren birçok çalışma var.
E-330 SİTRİK ASİT ZARARLI MI?
Ancak diğer yandan gıda katkı maddesi olarak kullanılan sitrik asidin(e330 kodlu) doğal sitrik asit olmadığını, bir mantardan fermantasyon yoluyla üretildiği ve üretildiği aspergillus niger'in güçlü bir alerjen olduğunu belirten çalışmalar da var. O çalışmalardan biri(1), gıda katkı maddesi olarak üretilen sitrik asidin astım, juvenil idiyopatik artrit, otistik spektrum bozukluğu ve fibromiyaljide görülen inflamasyona katkıda bulunabileceği belirtiliyor.
SİTRAT TUZU NEDİR?
Trisodyum Sitrat Nedir? Trisodyum Sitrat, Sodyum Sitrat, Trisodyum Tuzu veya gıda katkı maddesi E331 olarak da bilinir. Çeşitli işlenmiş gıda ve içeceklerde öncelikli olarak lezzet arttırıcı ve koruyucu olarak kullanılır. Bir emülgatör olarak peynir yapımında da kullanılır ve peynirin yağ ve yağların ayrılması olmadan erimesini sağlar. Trisodyum Sitrat genellikle sadece sodyum sitrat olarak adlandırılır çünkü sodyum sitrat aslında sitrik asidin trisodyum tuzudur
ETİKETLERE DİKKAT
Eğer, eritme tuzlarıyla yapılmış peynirden kaçınmak istiyorsanız, ambalajlı peynirlerdeki etiketleri dikkatle inceleyerek, ‘emülsifiye edici tuz’, ‘eritme tuzları kullanılmıştır’, ‘sitrat tuzu’, ‘fosfat tuzu’ ibarelerinin olduğu ürünleri tercih etmeyebilirsiniz. Açıkta satılan peynirlerde ise eritme tuzunun kullanılıp kullanılmadığı hakkında doğru bir bilgiye erişmek oldukça zor.
PEYNİR ETİKETİNDE NE YAZMALI?
Öte yandan bakanlık da Peynir Tebliği'nde değişiklik yaparak, eritme peyniri ibaresinin punto büyüklüğünü artırma yoluna gidildiğini duyurmuştu. Buna göre, etiketin temel görüş alanında, gıdanın adı kadar eritme peyniri ibaresi de zorunlu olacak.
