Akrilamid; kızartma, kavurma ve fırınlama gibi yüksek sıcaklıkta pişirme işlemleri sırasında bazı yiyeceklerde oluşabiliyor. Gıdalardaki akrilamid, gıdada doğal olarak bulunan şekerlerden ve bir amino asitten oluşuyor; gıda ambalajından veya çevreden gelmiyor.
Akrilamid içeren gıdaları tüketmenin bir riski var mı?
Hayvanların çok yüksek dozlarda akrilamide maruz bırakıldığı çalışmalarda hayvanlarda kansere neden oldu. 2010 yılında, Ortak Gıda ve Tarım Örgütü/Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), akrilamidin insan sağlığı açısından bir endişe kaynağı olduğu sonucuna vardı ve ek uzun vadeli çalışmalar önerdi.
Akrilamid gıdalarda nasıl oluşur?
Akrilamid, kızartma, kavurma ve fırınlama gibi bazı yüksek sıcaklıkta pişirme türleri sırasında şekerlerden ve bir aminoasitten (asparagin) oluşuyor.
Hangi pişirme yöntemleri akrilamid oluşumuna yol açar?
Kızartma, kavurma veya fırınlama gibi yüksek sıcaklıkta pişirme, akrilamid oluşumuna en çok neden olan işlemler. Kaynatma ve buharda pişirme genellikle akrilamid oluşturmaz. Akrilamid, çoğunlukla patates ürünleri, tahıl ürünleri veya kahve gibi bitkilerden yapılan yiyeceklerde bulunur. Akrilamid süt, et ve balık ürünlerinde oluşmaz veya daha düşük seviyelerde oluşur. Genellikle, pişirme daha uzun süreler veya daha yüksek sıcaklıklarda yapıldığında akrilamidin birikme olasılığı daha yüksek olur.
Organik gıdalardaki akrilamid seviyeleri diğer gıdalardaki seviyelerden farklı mıdır?
Akrilamid pişirme sırasında oluştuğu için pişmiş organik gıdalardaki akrilamid düzeyleri pişmiş organik olmayan gıdalardaki düzeylere benzer olmalı.
Akrilamid başka yerde bulunur mu?
Akrilamid, plastikler, harçlar, su arıtma ürünleri ve kozmetikler gibi ürünlerde kullanılmak üzere endüstriyel olarak üretilir. Akrilamid ayrıca sigara dumanında da bulunur.
